乳化剤は、肉製品の内部を安定かつ均一にし、良好なタンパク質ネットワークを形成し、その中の水分と脂肪をしっかりと閉じ込め、水分と油脂の析出を減らし、製品の食感と歩留まりを向上させる目的を達成します。乳化剤を添加することで、肉製品の表面に現れる脂っぽさや大きな脂肪の塊、ゲル化を改善できます。また、製品の弾力性と脆性を高め、脱水による肉製品の表面の色と風味の劣化を改善できます。

1.  モノマー乳化剤の乳化効率が悪く、応用が限られています。

2.  増粘剤との相乗効果が考慮されていないため、応用効率が低下になっています。

1.  乳化効果が良好。

2.  多様な製品と幅広い応用範囲

3.  製品配合に基づいてカスタマイズ製品を提供することで、コスト削減と効率向上を実現できます。

ひき肉製品、スープ類製品など